近年來，資本入局白酒行業的步伐愈來愈快，僅2020年至2022年白酒行業的并購大事件就多達到10余起！然而，資本密集式的加碼，酒企井噴式出現，不僅攪動著白酒行業“一池春水”，還攪亂了如茅臺鎮等白酒產區的生態環境——酒企偷排、超排污廢水等環境違法行為頻頻發生。去年7月，貴州生態環境廳就曾點名通報多家酒企，其中酒城酒業冷卻水管網布局雜亂，設置外排管道；仁懷市文洋酒業有限公司冷卻水直排，水質發黑；金茅古酒廠冷卻水收集池廢水外溢等....

今年3月，中央環保督察組再次指出，流經茅臺鎮的赤水河部分流域、區域生態環境問題突出，11條支流中有4條水質為劣V類。為此從去年下半年開始，茅臺鎮所在的仁懷市通過關停部分小散弱酒企、要求酒企投資升級環保設施等措施，對當地生態環境進行保護。

截止今年5月，仁懷已清理整治退出、關停白酒企業（作坊）622家，已簽訂退出協議304家，填埋窖池261家2977口，完成“四改”企業799家，驗收合格728家。同時，將規模不達標企業納入兼并整合對象，已完成兼并整合51家。面對環保風暴來襲，有些酒企主動投資設計環保設施和工藝，甚至“跨界”環保行業，而有些酒企作坊則選擇“躺平”，直至在釀酒廢水上栽了跟頭。

釀酒廢水的來源和特性有哪些？

我國白酒種類多樣，廢水性質獨特不一，中國制酒歷史源遠流長，僅白酒的種類就包含馥郁香型、濃香型、醬香型、清香型、米香型......愛喝酒的水友也肯定知道，這些酒在原材料、釀造工藝和主體香氣成分上的差異，這也在很大程度上導致了釀酒廢水的不同。因此，釀酒廢水的處理還是有必要追根溯源、統籌把控和技術整合。

以茅臺鎮醬香型白酒的釀制工藝為例，釀酒廢水可分為高濃度的有機廢水（窖底水、鍋底水）和低濃度的有機廢水（冷卻水、洗瓶水、場地沖洗水）。其中，高濃度有機廢水富含淀粉、蛋白質、氨基酸和糖類等有機物，具有高化學需氧量（COD）、生化需氧量（BOD）和懸浮物（SS），低pH，高硫濃度、氨氮（NH3-N）濃度、總氮（TN）濃度和總磷（TP）濃度等特性。如果未經處理直接排入河流、湖泊和地下會造成水體溶解氧（DO）快速被消耗且水體富營養化、黑臭化嚴重，同時還會改變地下水的理化性質。