硝酸鹽對人體的毒性是因?yàn)樗贿€原為亞硝酸鹽引起的，在口腔和胃腸道內(nèi)細(xì)菌硝酸還原酶作用下，硝酸鹽氮很容易被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽對人體的生物影響主要是將氧合血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，致使各組織缺氧。亞硝酸鹽還可與魚、肉、以及人體代謝過程中存在的胺類物質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。飲用水中硝酸鹽氮的限值是從防止高鐵血紅蛋白產(chǎn)生的角度來制定的，綜合國內(nèi)外水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，我國《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB5749-2006規(guī)定生活飲用水中硝酸鹽氮的最高允許濃度為10mg/L，特殊情況下（如采取地下水源時(shí)）為20 mg/L。

水中硝酸鹽氮的測定原理：

硝酸鹽在無水情況下與二磺酸酚反應(yīng)，生成硝基二磺酸酚，在堿性溶液中產(chǎn)生分子重排，生成黃色化合物，可以比色定量。水中含氯化物、亞硝酸鹽、銨鹽或水樣有色，可干擾測定，須作適當(dāng)?shù)那疤幚怼?/p>

水質(zhì)硝酸鹽氮檢測方法：

1.水樣的預(yù)處理：計(jì)算水樣體積時(shí)應(yīng)將預(yù)處理所加各種溶液的體積扣除。

2.蒸發(fā)：取25.0ml原水樣或經(jīng)預(yù)處理的澄清水樣，置于蒸發(fā)皿中，用pH試紙檢查，必要時(shí)用硫酸或氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)至微堿性（pH≈8），置于水浴上蒸發(fā)至干。

3.硝化：取下蒸發(fā)皿，加入1.0ml二磺酸酚，用破棒研磨，使二磺酸酚與蒸發(fā)皿內(nèi)殘?jiān)浞纸佑|，放置片刻，再研磨一次，靜置10分鐘，加入約l0ml水。

4.顯色：在攪拌下向蒸發(fā)皿內(nèi)滴加3～4m1濃氨水，使溶液呈現(xiàn)最深的黃色。如有沉淀產(chǎn)生，可過濾；或滴加EDTA—2Na溶液至沉淀溶解。將溶液移入50m1比色管中，用純水稀釋至標(biāo)線，混勻。

5.另取10支50m1比色管，分別加入硝酸鹽氮標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用溶液0，0.10，0.30，0.50，0.70，1.00，3. 00，5. 00，7.00和10.00m1，各加1. 0m1二磺酸酚，再各加10m1純水，在攪拌下滴加3～4ml濃氨水至溶液的顏色最深，加純水至刻度。

6.于420nm波長，以純水為參比，測定樣品管和標(biāo)準(zhǔn)管的吸光度。取標(biāo)準(zhǔn)溶液量為0～1.50ml的標(biāo)準(zhǔn)系列，用3cm比色皿，0～10.00ml的用lcm比色皿測定。

7.繪制校準(zhǔn)曲線，在曲線上查出樣品管中硝酸鹽氮的含量。