飲用水中的溴酸鹽是飲用水在臭氧消毒過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物。為了確保飲用水的微生物安全，許多飲用水廠家采用臭氧殺菌的方式對(duì)水進(jìn)行消毒。臭氧殺菌是目前包裝飲用水生產(chǎn)中最常用的一種生產(chǎn)工藝，效率高且不產(chǎn)生異味。當(dāng)臭氧與水中天然存在的溴化物發(fā)生反應(yīng)時(shí)，就會(huì)生成溴酸鹽，如溴酸鈉、溴酸鉀、溴酸銀等。我國(guó)自2009年起將溴酸鹽列入飲用水檢測(cè)項(xiàng)目，《GB 5749-2022 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，規(guī)定溴酸鹽的限量為≤0.01 mg/L，美國(guó)、日本、英國(guó)、世界衛(wèi)生組織等各類飲用水安全標(biāo)準(zhǔn)中，也執(zhí)行此限量值。

溴酸鹽具有一定的致癌性，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將其列為2B類潛在致癌物質(zhì)，即可能對(duì)人體致癌。研究表明，溴酸鹽可能對(duì)人體產(chǎn)生致癌作用。攝入大量溴酸鹽可致惡心、腹痛、嘔吐及腹瀉，長(zhǎng)期暴露可能導(dǎo)致甲狀腺癌等疾病。此外，溴酸鹽還可能對(duì)生殖系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害。溴酸鹽已經(jīng)滲透到了我們的日常生活中，可能存在于自來水、海鮮、飲料等多種食品中，隨著工業(yè)的發(fā)展，溴酸鹽的排放量也在不斷增加，其對(duì)我們的影響也越來越大。

1.瓶裝水都含有溴酸鹽嗎？

只有水源水本身富含溴化物和使用較高濃度的臭氧消毒，瓶裝水中才會(huì)出現(xiàn)溴酸鹽。一般情況下，淡水或礦泉水中的溴離子含量不高，少量溴離子遇到臭氧后反應(yīng)形成的少量溴酸鹽只要在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，都是可以放心飲用的。

2.其他食物中也會(huì)含有溴酸鹽嗎？

食品行業(yè)中，目前溴酸鹽是一種禁用食品添加劑。溴酸鉀曾經(jīng)作為一種面粉處理劑被廣泛使用于面粉及制品中，用于改善面粉的特性和烘焙效果。添加了溴酸鉀的面粉，制作出來的面點(diǎn)會(huì)比較筋道，而且口感較好。面包中加入溴酸鉀可以增強(qiáng)面筋的彈性和韌性，改善面團(tuán)流變學(xué)特性和機(jī)械加工性能，使面包有一定的含水量、比容以及均勻的孔結(jié)構(gòu)而達(dá)到松軟可口的目的。我國(guó)衛(wèi)生部在2005年明令禁止使用面粉處理劑溴酸鉀。

3.生活中如何避免溴酸鹽的攝入？

符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉有小麥天然香味，加工出來的的食品應(yīng)是淡黃色的，使用溴酸鉀的面粉更白，所以不要選購顏色太白的面粉。因此，我們?cè)谌粘＿x購面粉時(shí)，盡量選擇大型超市等正規(guī)場(chǎng)所購買面粉，選購時(shí)注意看清楚生產(chǎn)日期，生產(chǎn)廠家，品牌等要素。

對(duì)于飲用水，只要從正規(guī)商場(chǎng)超市購買、正規(guī)廠家生產(chǎn)、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的瓶裝水，溴酸鹽含量都是安全的，完全能滿足我們隨時(shí)隨地安全解渴的需求。